温泉鸡

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【闲情】温泉炖鸡

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-15 22:50    关注度:

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  原题目:【闲情】温泉炖鸡

  “三步温泉四步汤,气蒸雾迷似仙乡”,四处蒸腾洋溢的温泉形成了洱源的一大特色,并响应衍生出很多与温泉相关的人文景观,洱源人世代与温泉相依相伴。温泉与洱源人,其实是密不成分,互相关注。而更让人拍案叫绝的要属温泉特色饮食——温泉炖鸡。

  温泉炖鸡的主料挑选严酷,为昔时生母鸡或隔年公鸡,并且是茶花鸡,身形娇小,健壮丰满,叫声洪亮动听,羽毛富丽红艳似怒放的茶花,留有野生原鸡驯化后肉质非分特别鲜美、野味十足的特点。芒刃轻割放血后,用温泉水烫拔鸡毛,挖去内脏,清洗清洁后,用纱布擦干鸡体上的水分,配上鲜猪油、草果、花椒、辣椒、木瓜丝、姜丝、锅底盐等佐料,放入陶瓷罐里,并不盛水而密封罐口,继之放入嘶嘶鼎沸的硫磺泉中,炖上大半天后,从沸泉中取出,打开罐口,把整只鸡倾倒盘中,其骨肉分手,皮脆骨酥,肉质鲜美,异香扑鼻,十分可口,比之蜚声全国的山东烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡尤有天工巧夺、天然真美的特色,显示出白族烹调文化中的一绝。有气血两亏的产后妇女或老弱者,在炖鸡时或加以文山的三七,或配入迪庆的虫草、昭通的天麻等珍贵药材,既添加了养分,又翻出新鲜奇特的风味,成为滋补好菜、药膳名馔。(李灼艳 文/图)

  来历:大理日报前往搜狐,查看更多

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