南煎肝

南煎肝

补血食谱南煎肝做法经典福建菜猪肝做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-17 00:30    关注度:

  南煎肝是福建保守的处所名菜,属闽菜系,在福州方言里“南”和“两”同音,也就是说这道菜的猪肝要颠末两次加工才做成美食,所以也叫两煎肝,这道菜对火候要求很高,福州很多多少饭店里都有这道菜,同时也是深受福州人喜爱的一道家常菜!

  材料:猪肝450g,葱10g,姜10g,生抽(酱汁)20g,料酒(酱汁)5g,糖(酱汁)8g,白胡椒粉(腌制)1g,生抽(腌制)10g,料酒(腌制)5g,红薯淀粉(腌制)30g,醋8g,芝麻香油5g

  取一小碗,插手生抽20g,料酒5g,白糖8g,搅拌平均,调成酱汁

  把猪肝切薄片

  把切好的猪肝清洗俩次,倒入盆里,插手适量清水,倒入8g醋浸泡2个小时

  姜葱洗净切末,把颗粒状的红薯淀粉弄碎些

  浸泡好的猪肝洗净沥干水,放入10g生抽

  放入5g料酒

  放入1g白胡椒粉,搅拌平均

  放入30g红薯淀粉,搅拌至无颗粒形态

  热锅放入500g油烧热,用筷子试一下油温,筷子放下去油立马沸腾就暗示油曾经够热了

  放入腌制好的猪肝,用筷子立马把猪肝分离开来,大火炸至30秒关火,(不易炸太久,炸太久猪肝会变老欠好吃)用余温再炸30秒就能够了

  把猪肝捞起来控油

  锅里剩底油,放入葱白和姜末炒香

  倒入炸好的猪肝翻炒一下

  倒入调好的酱汁,快速翻炒入味

  倒入5g芝麻油

  撒入葱花,顿时出锅

  香香嫩嫩的南煎肝就做好

  小贴士:切猪肝的时候越薄越好,这道菜火候很主要,炸猪肝的时候油温要热,炸30秒立马关火,用余温再炸30秒,立马捞起来控油,时间万万不成过长,猪肝炸老了就欠好吃了。

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