南煎肝

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南煎肝_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-12 20:44    关注度:

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  南煎肝是福建省保守的处所名菜,属于闽菜系。是福州菜的代表菜之一。猪肝要切得比力薄,由于这道菜猪肝在制造的过程中由于要连结新嫩的口感,在锅中逗留的时间就不克不及长,所以要让猪肝连结新鲜口感的同时又要充实熟透,切得比力薄是环节之一。最初插手麻油是点睛之笔,麻油最初加香味会愈加浓重。

  闽菜福州菜

  咸中带酸甜

  酱油、甘薯粉、油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、陈醋

  猪肝(500克)、鸡卵白(2只)、葱末(少许)、黄酒(20克)、白糖(6克)、酱油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。

  1. 清水中加点醋,放入用清水冲刷过的,将猪肝浸泡两个小时以上充实泡出血水

  2. 取出浸泡好

  3.小葱白切成末,生姜切末备用

  4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用

  5. 锅中较多的油,大火将油烧热

  6. 待油温升到比力高后,将猪肝倒入锅中,用筷子将猪肝划拉开,当即关火,猪肝变色后立马将猪肝盛出

  7. 锅中留少许底油,油热后插手葱末和姜末爆香

  8. 下入猪肝翻炒两下

  9. 紧接着下入调好的料汁,翻炒让猪肝平均裹上料汁

  10. 关火,插手少许麻油即可出锅

  1、猪肝要切得比力薄,由于这道菜猪肝在制造的过程中由于要连结新嫩的口感在锅中逗留的时间就不克不及长,所以要让猪肝连结新鲜口感的同时又要充实熟透,切得比力薄是环节之一。

  2、猪肝在第一次下锅后,万万不要久炒。油温要烧得比力热后再下锅,我的经验是下锅后用筷子划拉开后就关火,这时猪肝可能概况还没变色,但操纵余热足够让比力薄的猪肝变色成熟。不然比及完全变色再关火盛出,也许就是这么一段时间,猪肝的火候曾经过了。

  3、整道菜猪肝的炒制时间长短常短的,并且在猪肝第二次下锅炒的过程中必然要大火炒。

  4、料汁先预备好,加的时候会比力便利点,如许能够避免在一样样加调料的过程中猪肝逗留在锅中时间太长而变老。

  5、猪肝实现用加了醋的清水浸泡不只能够去除血水,还能够去腥。别看调料很简单,但葱末、姜末料酒胡椒粉可都是去腥增香的法宝。如许做出来的猪肝只要鲜香没有半点腥气。

  6、由于猪肝在上浆的时候加了生抽,并且最初调味也用了生抽,就不要再别的加盐了,不然就会太咸了。甘薯淀粉是我家常备的,经常用来上浆用,没有的话用通俗的玉米淀粉取代也能够。

  7、最初插手麻油是点睛之笔,麻油最初加香味会愈加浓重

  援用日期2014-05-19

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