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老梁说菜:【躲避袁世凯的南煎丸子】

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-02 11:02    关注度:

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  原题目:老梁说菜:【遁藏袁世凯的南煎丸子】

  在中华美食中提到丸子,无论什么做法,相信大师的脑海中都是圆圆的外形,口感软硬适中,弹牙可口。而今天要说的南煎丸子,成菜是扁圆形,毫无保守丸子的外形。此中的缘由与已经的大总统袁世凯密不成分。

  扁圆型的丸子

  南煎丸子原名叫煎烧圆子或南煎圆子,是鲁菜中的典范菜式。煎烧为南方的做法,即先煎炸后烧制,而圆子则为丸子的意义。袁世凯当上大总统,想要恢复帝制,因封建思惟比力隐讳袁字谐音。其时鲁菜为北京地域的风行菜,此中的南煎圆子一菜正中了隐讳,如若叫南煎或煎烧圆子岂不是要将姓袁的又煎又烧。伶俐的鲁菜厨师避免招惹长短,于是便将菜名中的圆子改为丸子,在制造中亦将丸子压得略扁,无论从菜名和外形上都不冲突,如许一道不像丸子的丸子便降生了。

  南煎丸子味道香浓,咸淡可口,广为公共接待。遂分为大教、清真、素制三个类别。大教即汉民的做法,将猪肥瘦肉切斩成泥,调味去腥后先煎至两面焦黄,再调酱油口汁入丸子烧制,勾薄芡淋香油即成。素制的南煎丸子则是用山药、面筋、莲藕、面粉等搅打为丸子状,做法不变。清真做法用的是牛肉,做法根基分歧,稍有分歧的是由于牛肉腥膻味较重,故在码味腌制时插手胡椒粉,且起锅时的香油量稍大一些,掩盖膻味。

  色泽敞亮,汁芡香浓

  南煎丸子是老梁家中的常做之菜,煎烧后的丸子既有干炸丸子的焦酥,心里又有汆丸子的弹软。且口胃咸鲜,色泽敞亮,家中老幼皆可食之。家中做菜味道就像家人的关系,并非口胃强烈者为胜。需兼顾老幼,包涵委婉的口胃,方能协调共处。您说呢?我是老梁,我们明天见!

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