南煎肝

南煎肝

【猪肝嫩滑之最】南煎肝

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-20 02:50    关注度:

  甜豆焯熟,蒜切末(5瓣摆布,这道菜蒜蓉多更好吃,可按口胃酌情增减),红彩椒切件,洋葱切件。

  猪肝用清水加一点点醋泡,去血水。 切片,不克不及太厚,也不克不及过度薄(这句感受等于没说,大师领悟~),少许料酒,生抽,白胡椒粉,抓上地瓜粉腌制。

  调汁:料酒1勺+生抽1勺+老抽1勺+陈醋0.5勺+白砂糖+白胡椒粉+五香粉+清水。试试味道,咸甜小酸就对了。(勺子是比饭勺大点的喝汤勺,喜好汁多的按比例添加。)水淀粉备一小碗。

  【重点,嫩滑环节】:热锅入油,烧至筷子插入有小泡沫。下猪肝,火速用筷子剥开润油,变色立即捞出。哪怕没全熟都可,但万万不克不及炒老了。

  盛进控油容器。这是很有需要的,下面的碗滤出很多油,不滤就都吃进肚子。

  ➡️从左至右。锅再次入油,爆香蒜蓉洋葱;插手甜豆红彩椒翻炒;最初下猪肝。

  倒入调汁翻炒,入味后倒入水淀粉勾芡。尝味,按照个生齿味选择能否加盐,味精。出锅前滴几滴香油。

  Finish~出锅!全程要快。一边快炒一边拍图很是挑战手速。

  猪肝不克不及切得太厚,由于这道菜要包管猪肝新鲜口感,所以在锅中逗留时间必然要短。 五香粉和麻油是点睛之笔,麻油最初加香味会愈加浓重。 正宗南煎肝是用地瓜粉上浆来添加软滑口感,如许最好吃。没有就用淀粉。 配菜选择红彩椒是为了美妙,甜豆是为领会腻,添加对比复合口感,米其林厨师也这么做。其实没有的环境下能够忍痛省略。

http://mindofyuvi.com/njg/100/
上一篇:【闽菜】南煎肝 下一篇:教你做道南煎肝

报名参赛