火腿豆焖饭

火腿豆焖饭

VOL196 再吃等一年:火腿豆焖饭 笋缠鸡蛋 豌豆尖豆腐汤

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-11 20:41    关注度:

  原题目:VOL.196 再吃等一年:火腿豆焖饭 笋缠鸡蛋 豌豆尖豆腐汤

  有伴侣春天从大理来,最夸姣。

  带什么呢,一株山茶,白族大妈手工乳扇,私人腌制的梅子都是上上签。等等,如果春天嘛,就来紫皮蒜、青皮蚕豆再加一块宣威老火腿,旅行袋里再扔两块带泥的老姜……这种肯替你千里迢迢背来的伴侣,必然是真爱。

  云南人春天吃火腿豆焖饭是一件有典礼感的工作。要持续几天去菜场调查,买进合适的新颖蚕豆,家里人围坐在一路啪啪剥豆……空气里洋溢着新颖的蚕豆气味……再把陈年宣威火腿拿出来,切一条肥瘦相间的,改成小丁。淘米烧饭,剥去内衣的豆米和火腿一路下锅焖煮。

  风行用铜锅,砂锅也很好,雷同广东煲仔饭,收尾的时候用小火慢慢烤,火腿渗出的油浸湿在米饭里,底部烤出一层又脆又香的锅巴来。

  我印象里完满的豆焖饭要硬一些,颗颗分明不要粘在一路。火腿的油光和蚕豆纠缠在一路,盛一碗两三分钟就吃光了。肥瘦相间的火腿恰如其分地分析了蚕豆的青气,而且豆焖饭用到的必然是宣威老火腿。这种工具几乎是云南人主要的家庭财富,可遇不成求。买到一条正宗的老火腿悬在厨房里,来了熟悉的伴侣:来来来给你看看,整了条不错的老火腿。摸一摸闻一闻,客人和仆人一样欢喜。

  一条好腿意味着一全年良多的欢愉。豆焖饭只是序曲,蚕豆的季候过了就换云贵高原特有的夹沙土豆,火腿洋芋饭也是一绝。不外曾经出了春天的势力范畴,火腿豆焖饭,再吃等一年了。

  来讲笋缠鸡蛋,听说是东坡肉传人祖上传下来的家常做法,做法又不难。偶尔看到,立马取一张纸炒下来。吃货就是如许,处处存心。

  春笋洗净,剥壳备用。切片再切丝改成小颗粒。三个鸡蛋一个鸭蛋的配比,切好的笋粒倒进去,放盐搅拌。起油锅,把笋粒和鸡蛋糊倒入,剪成金黄色的饼。然而并没有好,加一些水略微没过鸡蛋,盖上锅盖略微焖煮,烧至汁水微干,撒一把蒜苗出锅。

  做饭够简单吧,虽然是出格朴实的家常菜,却如菜名,笋缠鸡蛋,柔刚脆嫩。做到好吃也要功力,笋和鸡蛋要充实融合,得当的焖煮分析了笋的涩味,比油焖春笋更清爽朴实一些。

  最初是豌豆尖(苗),云南人的服法很豪侈。一大把豌豆尖只取顶尖最新鲜的处所,配一块好豆腐,不放油,豆腐和清香的豌豆尖就是配角。怎样把这么简单蔬菜汤做得黯然断魂,也是有诀窍的。

  豌豆尖要舍得扔,豆腐是手工最好。本人做的时候,取清水,喜好放几片云南老姜下锅先熬。然后是豆腐,最初起锅前,豌豆尖烫一把,把汤染成绿色就好,不易煮太久。吃的时候一点不感觉寡淡,豆腐和豌豆尖香气浓重。对了,独一的调料,撒一点点盐巴。

  本年吃到的豌豆苗,是扬州的伴侣快递来的。畴前不晓得扬州当地也那么爱豌豆苗。听伴侣讲又去度娘才晓得,扬州有豌豆苗烧饼的做法:把豌豆苗切小,洗净了用温水和面,水里先放一点点盐,不要和得太硬也不克不及太稀,再平均倒进平底锅煎熟。

  按照汪曾祺的说法,豌豆苗是豌豆的嫩头,“我的家乡叫豌豆头,但将“豌”字读成“安”。云南叫豌豆尖,四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面。叫做“飘”或“青”。不要加豌豆苗,叫“免飘”;“多青重红”则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚暖锅,在涮了各类荤料后,浓汤中推进一大盘豌豆颠,美不成言”。

  由于这些吃食,整个春天美不成言。也由于伴侣们惦念,春天先后收到了重庆的荠菜、秦岭深山的手工蜂蜜,扬州豌豆苗和宁波手工青团,大理的紫皮蒜……没有跑太远路,却有吃遍东南西北的错觉。

  这一季江南潮湿多雨,这些分享,让人觉着丰满又幸福。

  这一周的害害:有点忙,賞��都没来得及。在伴侣发来的照片先过瘾,听说人良多,看大师仍是很欢愉的。春天就是如许缤纷的季候吧,人多也没相关系。你们有都雅的春天照片也来礼拜二晒晒啦…

  关于礼拜二于每个礼拜二晚上,总会给你点什么。我们不谈幸福,只讲那些让糊口变得风趣动听的细节与奥秘。

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