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潍坊百年名吃 硬面火烧杠子头

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-23 23:48    关注度:

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  硬面火烧杠子头

  俺娘的牙口欠好,但吃面不喜好煮软了,吃馒头不喜好喧腾大了。

  前些天跟我絮聒,想吃老辈子的那种发面的硬面饼,什么也不添加,就是很有嚼头的只要麦子香的那种。

  我常在在外面给她买杠子头,根基上合适她的要求。

  由于常来常往,俺和老板娘混熟了,买饼的时候就愿和她多唠几句。有次跟她说起这饼是买给白叟吃的,并感慨这白叟吧很奇异,越是牙口欠好,还越爱吃硬的面饼。

  卖饼的大姐跟我说:“还真是这么回事儿,喜好吃这饼的大多是老年人,我这种硬面饼,周六卖得最好,很多多少都是买回家带给白叟的,白叟们就喜好吃原味的麦子香。”

  趁便问了下大姐硬面饼的做法,无非是发面不要全开,面团要硬,揉面的时候加干粉,整形之后无需二次饧发,然后烤就是了,这么简单,其时俺就亮相得空要尝尝。

  某个周末,按照大姐的说法,俺做了六个饼,严酷的说称不上杠子头,就是一硬面饼。

  由于原料只用了面粉、酵母和水,没有任何其他添加,饼身概况也没有刷工具,烤了20分钟,饼身的颜色仍是发白没有任何变化,我想,是饼,总要烤出个色吧,至多看起来诱人,于是继续烤。。。

  最初的成果是,说烤出来的面饼能砸死人是夸张,扔过去,头上起包绝对没问题。

  俺把烤盘拖出来,敲一敲硬邦邦的饼,本人不由得哈哈大笑,整盘托到老娘屋,俺娘不晓得本相,伸手拿饼,说要试试,俺赶紧说,等俺拍个照留个念。

  一边拍俺一边不由得跟娘笑道:“咯掉牙俺可是不负义务哈”。

  后来吧,俺娘不寒而栗地吃了俺为她特制的饼,吃完当前咂么咂么嘴,说:“味道嘛,还不错,就是——太硬!还有啊,人家外面卖的饼,表皮滑腻都雅着呢,你做的饼皮怎样跟大冬天脸上没擦油出门给大风扫着了。。。”

  哈哈,干此外,俺的脑子不灵光,捣鼓吃的,俺觉着自个的脑子还算是够用。

  做得欠好,也不满是俺的事儿,没人教不是吗?网上也没啥可供参考的教材。

  发这个帖子,一是为记实,二是求协助。

  路过的兄弟姊妹,关于杠子头,关于硬面饼,会做的,做得好的,必然要教教俺,有啥窍门能做得既都雅又好吃,外皮硬,里面酥或是软,家庭版的哈。

  一次做成太等闲,咱印象不深,越是做欠好,越要继续做,越挫越勇嘛,看到底是它面饼硬仍是咱的斗志硬!

  杠子头(材料来历收集):

  杠子头是潍坊出名的硬面食物。杠子头火烧已有好几百年的汗青了。因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。其形圆、个头大,每个约250克,边厚里薄,两头隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑,吃起来脆口,越嚼越香。因面硬用火烤而成,含水分很少,既可现吃,又便于照顾,适合旅途食用。古时,用麻绳串成串,挂在鞍边、车旁,食之便利。凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,很是有味。

  原料:面粉、酵母、水

  1、酵母用温水稀释,静置2分钟;

  2、添加面粉,用筷子搅拌成湿面絮;

  3、揉成滑腻的面团,放在温暖处发酵至一半,不完全蓬松;

  4、取出,一边揉一边添加干面粉,揉成滑腻的面团;

  5、朋分成等大的面剂,揉匀,擀成薄饼状;

  6、平铺进烤盘;

  7、180度上下火烤20分钟。

  (来历:回忆中那些熟悉的味道 作者:灯炷绒)

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