火烧头尾

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返回>来源:未知   发布时间:2019-07-12 20:44    关注度:

  断根汗青记实

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  “火烧头尾”是徽菜保守好菜。选用新鲜青鱼头(去鳃)尾洗净,不消油煎,仅以少量世故锅即加姜蒜葱调味以旺火红烧断生,几分钟内烧成,用湿淀粉勾芡。这种急烧法是徽菜烹饪的奇特身手。

  新鲜青鱼头、尾

  葱姜蒜精盐生油

  此菜未经煎炸,时间又短,鱼的水分丧失少,皮软肉嫩,本味浓。

  青鱼青鱼中除含有丰硕卵白质脂肪外,还含丰硕的硒碘微量元素,故有抗衰老、抗癌感化;鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必需的物质,核酸食物可延缓衰老,辅助疾病的医治。青鱼中除含有19.5%卵白质、5.2%脂肪外,还有钙磷铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年期间的需要量则响应增加。锌是酶卵白的主要构成部门,性腺胰腺及脑下垂与之亲近相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦呈现不足,往往会使嗅觉减低、精力萎靡、“智商(I.Q)(权衡智力的一种指数)”减低。此外,还会呈现发展高度不足、创伤难以愈合等病变。

  青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛羊油煎炸;不成与荆芥白术苍术同食。

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