火烧头尾

火烧头尾

历史盛宴丨烧尾有方

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 23:28    关注度:

  盛世为苍生带来的欢喜,远没有给仕宦们带来的多。特别是那些高屋建瓴的将相,更是呕心沥血,李白在《行路难》中云:“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱”,恰是他们糊口的写照。中唐时的一位宰相裴冕,性极豪侈,衣服与饮食“皆光丽珍丰”。每在大宴宾客时,门客们都叫不出筵席上馔品的名字,此言丰厚之极。另一位差一点而当上宰相的韦陟,每顿食毕,“视厨中所委弃,不啻万钱之直”,扔掉的残馔都有万钱之多,这生怕会使西晋日食万钱的何曾都自叹不如。这韦陟有时赴公卿们的筵宴,虽然是“水陆具陈”,珍味包罗万象,却连筷子都不动一下,他看不上眼。宰相李吉甫的儿子李德裕,后来也做了宰相,他也是穷奢极欲,有钱不知若何破费才好。李德裕吃一杯羹,花钱三万之巨,羹中杂有宝物珠玉、雄黄朱砂,只煎三次,这些珠宝便倒弃在污水沟中。这有点像何晏之流服的“五石散”,没有钱是吃不到这杯羹的。

  宰臣们不只家中有享不完的四方珍味,还能常常在野中获得一顿顿丰厚的美餐。唐代承继了自战国时起各代例行的保守,为当班的大臣们供给一顿规格很高的款待午餐。国度强盛了,这顿饭也更加丰厚了。丰厚到什么程度呢?到了宰臣们都不忍心动筷子的境界,由于不忍心再如许挥霍下去,以致几回三番提出要求“减膳”。唐太宗时的张文瓘,官拜侍中,兼太子宾客,累官黄门侍郎,这个官几乎与宰相相差不多。他和其他宰臣一样,每天都能从宫中获得一餐甘旨。和张文瓘同班的几位宰臣见宫内供给的炊事过于丰厚,提出稍稍减扣一些。张文瓘坚定分歧意,并且还认为这是理所应得,他说:“这顿饭是皇帝用于款待贤才的,若是我们本人不克不及胜任如许的高职位,能够主动告退,而不该提出这种减膳的主见,以此来邀取美名。”这么一说,世人减膳的提案不得不作罢。唐代宗时,有一位“以清俭自贤”的宰相常衮,看到内厨每天为宰相预备的食物太多,一顿的馔品可供十几人进食,几位宰相肚皮再大也不成能吃完,于是请求减膳,以至还预备建议免除这供膳的特殊待遇。成果呢,仍是无济于事,“议者认为厚禄重赐,所以优贤崇国政也。不克不及,当辞位,不宜辞禄食”(《旧唐书常衮传记》)。这与百年前张文瓘的话是统一腔调,也便是说,宰臣们有权享受最优厚的待遇,你想辞让这种待遇,反倒被认为是纷歧般的行为。

  有高官就有了厚禄,高官得中,第一件事就是大吃大喝,大摆筵席,广贺高升。最晚从魏晋时代起头,仕宦升迁,要办高程度的喜庆家宴,欢迎前来庆祝的客人。到唐代时,承继了这个保守,大臣初拜官或者士子登第,也要设席请客,还要向皇帝献食。唐代对这种宴席还有个奇奥的称呼,叫做“烧尾宴”,或直曰“烧尾”。这比起前代的同类宴会来,显得更为强烈热闹,也更为豪侈。

  烧尾宴的得名,其说纷歧。有人说,这是出自鱼跃龙门的典故。传说黄河鲤鱼跳龙门,跳过去的鱼即有云雨随之,天火自后烧其尾,从而转化为龙。功成名就,如鲤鱼烧尾,所以摆出烧尾宴庆祝。不外,据唐人封演所著《封氏闻见录》里专论“烧尾”一节看来,其意别有所云。封演说道:“士子初登、荣进及迁除,朋僚慰贺,必盛置酒馔音乐,以展欢宴,谓之烧尾。说者谓虎变为人,惟尾不化,须为焚除,乃得为成人。故以初蒙拜受,如虎得为人,本尾犹在,气体既合,方为焚之,故云烧尾。一云:新羊入群,乃为诸羊所触,不相亲附,火烧其尾则定。唐太宗贞观中,太宗尝问朱子奢烧尾事,子奢以烧羊事对之。唐中宗李显时,兵部尚书韦嗣立新入三品,户部侍郎赵彦昭加官晋爵,吏部侍郎崔湜复旧官,上命烧尾,令于兴庆池设食。”如许,烧尾就有了烧鱼尾、虎尾、羊尾三说。

  热心于烧尾的太宗皇帝,也委实不知这“烧尾”的出处。一般的大臣只当是给皇上送礼谢恩,谁还去管它是烧羊尾、虎尾或是鱼尾呢!唐中宗命令于兴庆池摆的庆祝三大臣升迁的烧尾宴,似乎是赐宴,不由大臣出资,略有区别。

  烧尾宴的形式不止一种,除了喜庆家宴,还有皇帝赐的御宴,别的还有专为给皇帝献的烧尾食。也许,除了赐宴不必非有以外,家宴与献食皇上都是毫不可少的。那么献给皇帝的烧尾食事实是些什么呢?我们从宋代陶谷所撰《清异录》中可窥出一斑。书中说,唐中宗时,韦巨源拜尚书令(尚书左仆射),按例要上烧尾食,他上奉中宗食物的清单保具有传家的旧书中,这就是出名的《烧尾宴食单》。食单所列名目繁多,《清异录》仅摘录了此中的一些“奇异者”,达五十八款之多,若是加上泛泛一些的,也许有不下百种!

  从这五十八款馔品的名称,一则可见烧尾食之丰厚,二则可见中唐烹调所达到的程度,由于保留如斯丰硕完整的相关唐代的饮食史料,除此之外还不多见。这么多的甘旨,真可谓八门五花,良多若是没有注释,单看名称,我们很难晓得事实指的是什么馔品。馔品中有二十种面食点心,其点心实物在新疆吐鲁番阿斯塔拉唐墓中有出土,馄饨、饺子、花色点心至今还保留相当无缺。阿斯塔拉还出土了一些表示面食制造过程的女俑,塑造得十分活泼。

  拜得高官者,要给皇上“烧尾”,没无机会仕进的皇室公主们,也仿效烧尾的模式,寻找机遇给皇上献食,以求取恩宠。据《明皇杂录》说,唐玄宗李隆基时,诸公主相效进食,玄宗“射中官袁思艺为检校进食使”,特地清点登记献上来的食物。所献食物,“水陆珍馐数千盘之费,盖中人十家之产”,花费之巨,不亚于大臣“烧尾”。

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