火烧头尾

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河南杆子头火烧培训学校寿光哪里教打火烧做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-23 05:07    关注度:

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  河南杆子头火烧培训学校寿光哪里教打火烧做法

  2019-06-19 09:07

  杠子头火烧,是一种白面火烧。是一种发源于山东省掖县沙河镇地域的一种特色保守面食。尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。

  签子馍的制造方式是用麦曲印发面浅子,发酵好后,插手两倍于面浅子的干面卷揉,因面质硬,故用杠子压卷,揉合,然后以到断为几块,多次卷揉,直到面温和后再剁成相等面块,逐步卷揉做成生馍。将其放置热炕上慢省(发酵),待馍省开后入锅,放入备好装有竹签的竹篦子,把生馍一个个插于竹签上,蒸熟后,从签子上取下出锅,即为成品。

  签子馍有几百年的汗青,清代民国期间筵宴广用此面食,民国年间,王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭馆制造签子馍,门客旅人拍案叫绝,寿光境内亦有“王高馍馍,衙前饼”的颂语,近代处所戏中潍县小贩亦有“寿光走一走,捎俩杠子头”的唱词,可见其受接待程度。

  因面硬用火烤而成,含水分很少,既可现吃,又便于照顾,适合旅途食用。古时,用麻绳串成串,挂在鞍边、车旁,食之便利。凉吃越嚼越香;热吃,用菜、肉去烩,柔韧不散,很是有味。将杠子头火烧切片或掰碎,葱姜爆锅,添水,插手肉丝鸡蛋木耳青菜等,烧开,下入火烧或将火烧片放入碗中,浇上热汤食用,口感柔嫩筋道,老小皆宜。

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