火烧头尾

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卤肉脆皮火烧

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-20 02:51    关注度:

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  卤肉脆皮火烧

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  2013年11月14日

  卤肉脆皮火烧的做法步调

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  带皮猪前夹肉……750克

  老卤汁……一碗

  八角……1颗

  桂皮……1小颗

  草果……1颗

  肉豆蔻……1颗

  老姜……1小块

  花椒……20粒

  干辣椒……20颗

  香叶……3片

  砂糖……50克

  青红椒碎……适量

  1、把猪肉洗净放入锅中,倒入清水没过食材概况,加一半姜片、一半花椒、全数料酒大火煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净概况的浮沫。锅中的水倒掉不消。

  2、把锅烧热,放入砂糖和少量的水,不断的搅拌直至砂糖熔解,颜色呈棕红色,大泡转小泡时立即插手热水煮至融合即成糖色。

  3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,插手足量清水(没过食材概况),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时摆布,再关火焖两小时。

  4、凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可。

  【脆皮火烧】

  中筋面粉……200g

  酵母……2g。

  低筋面粉……10g

  色拉油……10g

  1、油酥部门材料夹杂平均后盖上保鲜膜备用。

  2、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团,发酵至2倍大。

  3、排气,平均分成四等分,揉匀,盖上温布醒20分钟。

  4、取一份,擀成椭圆行,刷上一层油酥。

  5、上下三折,启齿边捏紧。扭转90度,再擀开,刷油酥

  6、上下三折,扭转90度,启齿边捏紧,擀开即可,其余三团同上。

  7、烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟。

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